【糖醋排骨】/更多做法 浙菜

(2015-09-17 17:14:57) 浏览(107988)

排骨，不过油、不焯水，直接下锅炒——是谓“生炒”。提前泡水，除去血水;煸炒到位，炒出油脂;适当调味，加一勺蚝油，排骨酥烂入味，肥而不腻、瘦肉不柴，算得上是操作最简单的美味糖醋排骨。

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主料

辅料

调料

1	排骨洗净，提前用清水浸泡3到4小时，中间可换水2到3次；
2	泡过的排骨捞出沥水，并用厨房纸进一步吸干表面水分；
3	葱姜蒜切片；
4	小香葱切粒备用；
5	起炒锅，热锅凉油小火，下入排骨煸炒至表面金黄色；
6	加入葱姜蒜爆出香味；
7	加入料酒，转大火翻炒均匀；
8	加入生抽；
9	加入老抽，煸炒均匀；
10	加入适量开水，没过排骨；
11	大火煮开，打去浮沫；转小火，盖锅盖，慢炖至排骨熟烂；
12	加入糖，转大火，煸炒均匀；
13	加入蚝油，继续大火煸炒均匀；
14	加入少许盐调味，也可以不加，酱油和蚝油都有咸味儿；
15	最后加入陈醋，煸炒均匀；
16	这时，汤汁也就变得粘稠，收得差不多了；如果还有很多汤汁，可以急火再收一下；
17	关火，撒上香葱粒即可。